E Simone Gottardello il vincitore del premio Maculan 2019 con la composizione di gambero rosso, maialino e agrumi.
La II edizione del Premio Maculan 2019 per il migliore piatto salato abbinato ad un vino dolce, è stata vinta da Simone Gottardello, padovano di nascita e approdato nel 2014 all’Aqualux hotel Suite & Spa di Bardolino di cui nel 2016 è diventato Chef del Ristorante Evo.
La ricetta creata ad hoc dallo chef Simone Gottardello è stata pensata per esaltare il Passito i Capitelli 2015 della Cantina Anselmi, con una composizione di gambero rosso, maialino e agrumi. Questo assemblage ha messo d’accordo le due giurie quella popolare formata da 20 appassionati di enogastronomia e la giuria tecnica, formata da 13 esperti e presieduta da Nicola Portinari, chef del bis-stellato La Peca di Lonigo.
E’ la Cantina Maculan di Breganze artefice per il secondo anno consecutivo di questo evento, con l’intento di valorizzare l’utilizzo dei vini dolci negli abbinamenti enogastronomici. Il risultato di questo incredibile contesto ha fatto si di aver dato la possibilità si raccogliere 52 ricette inedite, e di queste 52, quattro, grazie ad un comitato tecnico, sono state realizzate dagli autori davanti alle giurie.
I 4 sfidanti
– Simone Gottardello Chef del Ristorante Evo di Bardolino, con il piatto di gambero rosso, maialino e agrumi, abinato al Passito I Capitelli 2015 della Cantina Anselmi.
– Andrea Nardin Chef del Ristorante Antico Veturo a Trebasleghe con il piatto di Anguilla al BBQ, caprino, carota allo zenzero e uovo di quaglia al fieno bruciato abbinato al Riesling Auslese 2011 di Helmut Gangl.
– Federico Pettenuzzo Chef patron del Ristorante La Favellina a Malo con il piatto Scena di caccia: riso ai frutti rossi e capriolo marinato alle spezie accompagnato a Torcolato 2013 Maculan.
– Gianmarco De Girolami Chef di Blob Caffè & Ristorante di Ascoli Piceno con il piatto: Il Piceno incontra Maculan: lombo di agnello dei Sibillini, bietola, carciofi di Montelupone con spuma di topinambur all’anice verde di Castignano e gocce di alici di San Benedetto del Tronto degustato con il Torcolato 2012 Maculan.
La composizione di Gottardello, ha convinto per originalità e abilità di esecuzione. Un piatto elaborato e complesso che ha davvero fatto breccia nella giuria. Fausto Maculan titolare dell’azienda di Breganze ha dichiarato che: “La prima edizione è stata vinta da Mauro Buffo, chef del ristorante 12 Apostoli di Verona che qualche mese più tardi è stato insignito della sua prima stella Michelin. Speriamo anche quest’anno di aver scoperto un nuovo talento”.
A copletare questa manifestazione davvero interessante, al vincitore è stato consegnato come Premio Maculan 2019, un’opera dell’artista friulano Giulio Menossi, celebre per i suoi mosaici realizzati a partire delle doghe esauste delle botti di vino.
Per chi vuole avere la possibilità di assaggiare questa ricetta e degustare il Passito I Capitelli 2015 della Cantina Anselmi, protagonista dell’ispirazione culinaria di Simone Gottardello, potrà farlo a Vinitaly nella prima giornata, domenica 7 aprile, per tutti gli ospiti della Cantina Maculan tra le ore 13 e le 14, presenti al padiglione 7, stand B3.
